Орелстрой
Свежий номер №19(1223) 7 июня 2017 Издавался в 1873-1918 г.
Возобновлен в 1991 г.

Газета общественной жизни,
литературы и политики
 
Кулинарные изыски

Накормить, удивить, порадовать!

31.12.2016

Новогоднюю ночь с нетерпением и трепетом ждут миллионы россиян. В это таинственное время принято загадывать желания, которые, по всеобщему поверью, непременно сбудутся. Люди строят планы и надеются, что наступающий год будет лучше уходящего и принесет много радости и счастья. А еще принято как следует проводить старый год и встретить приходящий. И сделать это нужно непременно с размахом – одним словом, хлебосольно. Выйти голодным из-за стола не должен никто. Кто-то ограничивается «классикой» и ставит на стол любимые не одним поколением салат оливье и селедку под шубой.

Другие же (в дань уважения традиционному новогоднему фильму Эльдара Рязанова «Ирония судьбы, или С легким паром!») готовят заливную рыбу. А чем балуют себя на Новый год и удивляют своих гостей наши знаменитости? Мы узнали, что будет на праздничных столах у российских звезд, и попросили их поделиться рецептами с нашими читателями.

Мандариновое желе от Ольги Ушаковой

Для десерта нам понадобится 400 миллилитров свежевыжатого сока мандаринов. Отливаем половину в кастрюлю, разогреваем, но не доводим до кипения. Если мандарины кислые, стоит добавить сахар. Затем натираем немного имбиря и отжимаем несколько капель в сок. Потом растворяем в теплом соке заранее замоченный по инструкции желатин и только после вливаем в кастрюлю оставшийся сок. Разливаем по вазочкам и убираем в холодильник.
Через некоторое время, когда желе «схватится», начинаем готовить верхний слой по такому же принципу, как и первый. Только за основу берем молоко и шоколад. Сначала нагреваем молоко, затем вмешиваем в него сахар и ванильные зерна по вкусу. Добавляем кусочки шоколада и мешаем, пока они полностью не растворятся. Верхний слой должен быть тонким – примерно 10–15 процентов от общей массы. Сверху в каждую вазочку кладем по кружочку мандарина и украшаем протертой цедрой апельсина.
Перед самой подачей десерта на стол можно положить сверху еще по веточке розмарина, похожего на елочку. Только не стоит им украшать желе заранее: у розмарина специфический запах, который может впитаться в десерт.

Перемячи со сметаной от Камиля Ларина

 

Помню, еще когда жил с родителями, мама к празднику делала свои фирменные беляши, которые по-татарски называются перемячи. Меня однажды пригласили на кулинарное телешоу к Ивану Урганту, и я там готовил как раз эти беляши, специально заранее узнав у мамы их подробный рецепт.
Нарезаем тесто на кусочки, которые затем скалкой раскатываем в блинчики. Готовим фарш из говядины с луком: прокручиваем их в мясорубке. Добавляем соль и перец и все перемешиваем. Затем небольшое количество начинки выкладываем в центр «блина» и заворачиваем края таким образом, чтобы получилась ватрушка с мясом. Отправляем перемячи в кипящее масло вниз той стороной, где находится мясо. Как только они немного поджарятся, их нужно перевернуть. Подавать готовые перемячи на стол советую со сметаной.

«Русская хохма» от Натальи Лесниковской

Я каждый Новый год балую мужа суши и роллами. Сейчас, при наличии Интернета, приготовить их очень легко. Если вы совсем не знаете, с чего начать, просто посмотрите в Сети, где порой все не только подробно расписано, но и пошагово демонстрируется в видео.
Суши и роллы – это вкусно и низкокалорийно. А еще это блюдо очень нравится мужчинам. Ради шутки я готовлю мужу роллы с салом и соленым огурцом. Это, конечно, очень странно – особенно, думаю, для японцев, но я называю это «русской хохмой», сознательным искажением традиционного блюда. И закуска под традиционную русскую водку идет на ура.

Семга с тартаром из сладкого перца от Оскара Кучеры

Для приготовления блюда нам потребуются два куска филе семги на коже, столовая ложка оливкового масла, веточка тимьяна, один лайм, несколько веточек укропа, один лимон, соль и перец по вкусу.
Сначала освобождаем филе от косточек и натираем его солью и перцем, затем смазываем оливковым маслом и посыпаем листочками тимьяна. Даем промариноваться 10 минут. После этого выкладываем семгу в форму для запекания и отправляем в духовку на 15 минут при температуре 120 градусов.
Пока рыба готовится, делаем соус тартар. Освобождаем от семян сладкий перец и нарезаем его на мелкие кубики. Затем рубим укроп. Нарезаем мелкими кубиками немного сыра с голубой плесенью. Смешиваем сладкии? перец с укропом и творожным сыром маскарпоне, добавляем соль и перец по вкусу. Далее вмешиваем в тартар кусочки сыра с плесенью.
Полученную массу выкладываем на тарелки, нарезаем ломтиками лаи?м, а уже на них сверху выкладываем готовое запеченное филе. Блюдо можно посыпать рубленым укропом и дополнить парой долек лимона.

Пирог с яблоками и сушеной клюквой от Андрея Шмакова

 

Хочу поделиться рецептом праздничного пирога из ячневой муки с яблоками и сушеной клюквой.
Для теста нам потребуется: 250 граммов сливочного масла комнатной температуры, 250 граммов сахара, три яйца, 150 граммов пшеничной муки, 50 граммов ячневой (перловой) муки, одна чайная ложка разрыхлителя и 100 граммов очищенных дробленых жареных лесных орехов.
В течение двух минут взбиваем миксером масло с сахаром, затем поочередно добавляем яйца, после чего взбиваем еще пять минут. Перемешиваем все сухие ингредиенты и соединяем их с маслом и яйцами. Аккуратно, на небольшой скорости, перемешиваем еще 10 минут.
Затем приступаем к подготовке начинки. Для нее нам нужно: 600 граммов небольших красных яблок, 100 граммов клюквы, две столовые ложки сахара, 50 граммов сливочного масла, одна столовая ложка манной крупы и 40 граммов коньяка (это по желанию).
Яблоки нарезаем дольками. Разогреваем сковороду, аккуратно высыпаем две столовые ложки сахара и дожидаемся, когда он растопится и примет карамельный цвет. Выкладываем туда яблоки и клюкву и карамелизируем их в сковороде три-пять минут, в конце добавляем сливочное масло и коньяк. Круглую форму для выпекания смазываем маслом, посыпаем манкой и ставим в холодильник на 10 минут.
Затем выкладываем в форму половину теста, потом половину яблок и специй. Сверху выложим остаток теста, карамельные яблоки,
специи (анис, гвоздика, корица, кардамон) и посыпаем сахаром. Выпекаем 50 минут при температуре 160 градусов. Если верх теста начнет подгорать, накройте его фольгой. Подавать пирог советую с ванильным мороженым.

Екатерина Шитикова, фото Вадима Тараканова и пресс-службы канала СТС

© OОО «Орловский вестник». Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия правообладателя. При перепечатке ссылка на источник обязательна.

Рекламодателям